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川俣シャモのパスタ

こんにちは!

前回の更新で、ひとつだけ写真が入れられなかった、
『川俣シャモのハツ、レバー、砂肝のマルサラ煮込みソース 自家製タリアテッレ』
新鮮なモツならではの、パスタなのですが、ようやく画像を準備できましたのでご紹介しますっ!

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今月二十八日までです!
ダッシュ071.gif
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by t-tsukushi | 2014-03-25 14:09

川俣シャモ!

皆様こんにちは&こんばんは!

寒くなったり、暖かくなったり、また寒くなったり…。
花粉が飛んできたり!007.gif

シェフと二人で、仕込みやら何やら日々奮闘しておりましたら、前回ブログよりひと月経過してました。

わぁ!!汗

その日の営業や、オススメ、ブログが更新出来ないイイワケ(笑)は、TwitterとFacebook(お店ページ新調しました。近々LINK貼りますね。)でしております。
そちらは、ほぼ日刊©なので、是非是非フォローお願い致します003.gif

と言う訳で(どんな訳だ)
今月は『川俣シャモ祭り!』

軍鶏、シャモと読みます。
闘鶏の戦士ですよ!

昔々は旦那衆の娯楽や、その美しい外見(ニワトリのアスリートですもんね!)
から観賞用とされていたようですが、
地元の方たちの『地場ならでわのおもてなしを』の心意気から、
肉質を研究、改良、交配などの努力により、『旨い鶏』として現在に至ります。

★低温でしっとりと火入れした、胸肉と春野菜のサラダ仕立て

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温度管理した火の入れ方で、メチャ柔らか!を実現。でもそこはシャモならではの食感、フニャフニャではありません!
コリッ、シャキッ!春野菜達との食感の共演をお楽しみ下さいませ。

★レバー、ハツ、砂肝のマルサラ煮込み、自家製タリアテッレ

(写真まだなくてごめんなさい!)
所謂モツがゴロゴロ入った手打ちパスタです。
こんな新鮮なモツが頂けるのならば、と作られたメニュー。
コク、食感、優しい味わいの三拍子パスタ。

★皮目を香ばしく焼いたモモ肉のグリル、グリーンピースのストゥファート添え
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メインの一皿です。
なんだかんだで、『シンプルに焼いた鶏が食べたい!』時のメニュー。
肉に力があるから小細工なし。
パリッと、中はジューシー。

旬が来ているフレッシュのグリーンピースを蒸し煮して添えてます。
グリーンピース、幼少のトラウマを払拭する美味しさ!


三月二十八日まで、お見逃し無く!
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by t-tsukushi | 2014-03-18 05:13


立町にあるイタリアワインとアテの店の日記です。


by t-tsukushi

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