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大雪でしたね。

本当凄い…
仙台埋もれるんじゃないかな…と。
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お店に続く道も、こんな感じ。
ご近所の皆様に雪掻きして頂いて何とか通れる様に。
ありがたいですっ!
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どうにかこうにか、滑りながらはまりながら、お店に出勤しますと、
素敵なプレゼントがお店の植木鉢の前に!
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近所の雪ん子ちゃん達でしょうか 笑!?
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by t-tsukushi | 2014-02-12 11:10

ブイヤベース!

ご存知、イタリア風魚介の寄せ鍋です!
本当は『ズッパ ディ ペーシェ』と言うのですが、ここは馴染み深い
『ブイヤベース』という名でご紹介♪

毎年、この時期にブイヤベースフェアを行っておりまして、
今年も!!
2/14〜2/26開催、決定いたしました〜??

そして…

★ブイヤベースの仕込み★

立町つくしの2月は、この『仕込み』が代名詞と言っても過言ではございません。

『ブイヤベースって、鍋で魚介をグツグツ煮たら、良い出汁がでて旨いんでないの?』

ごもっともです!
新鮮な魚介のお出汁は、何者にも代え難い旨さですが、
立町つくしは、そこに
もう一手間加えたい!!

甲殻類を、じっくりじっくり、旨味が凝縮されるイメージで煎っていきます。
その凝縮した旨味分が残る、わずかな水分を集めるように、
煎った甲殻類をすりこぎ棒でゴリゴリしながら漉して行きます。
集まったそのエキスを更に煮詰め…

それを、今回のブイヤベースのスープベースに使います。
だから、『コクが凄い』!!

ぜひ、味わってみて下さい!!
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by t-tsukushi | 2014-02-04 16:18


立町にあるイタリアワインとアテの店の日記です。


by t-tsukushi

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