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ワイン勉強会 ご報告

おはようございます!
昨日のブログにお知らせしてました、ワイン勉強会、無事に終了いたしました。

今回は、国分町 土筆の北斗シェフプロデュース
『トスカーナの郷土料理と、ワイン』

北斗くんは、トスカーナに滞在していたそうで、当時を思い出して料理を作ったそうです。

では、まず一品目。

・鶏レバーパテのクロスティーニ
と、
・パニッツィ ヴェルナッチャ ディ サンジミニャーノ


ワイン勉強会 ご報告_b0218580_15302777.jpg

食べかけでの写真になっちゃいました。

パテは、アンチョビで塩味を着けるタイプ。
フードプロセッサーは使わず、敢えてまな板上で包丁で叩きながら乳化させます。

このコンビは大正解な組み合わせでした。
一緒に楽しむと、レバーの臭みは皆無で、旨味がワインの余韻と共に伸びていきます。
ワイン単体での味も文句なし。
流石ドゥエビッキエーリ!(ワインの評価で、2つ星的な意味合いの賞を獲得しています。)

お次、二品目です。
イタリアの手打ちウドン
・ニンニクと唐辛子のトマトソース ピチ
と、
・チーマ アウレリオ ヴェルメンティーノ ネロ
・チーマ アウレリオ マッサレッタ


ワイン勉強会 ご報告_b0218580_15303536.jpg

小麦粉と水で手打ちした極太パスタと、フレッシュトマトのソース

やはり、パスタのコシと、ホールトマトで作るソースよりも、明確な酸味が味わえるのが特徴。

ワインは、
『ヴェルメンティーノ ネロ』
『マッサレッタ』
いずれも地ブドウの名前ですが、
かなりマニアック!
マッサレッタは、シラーの原種と言われている説もあります。

両方、かなり綺麗系の味わいで、ピノノワールのようです。
マッサレッタのほうが、スパイシーさが加わり、ストラクチャーがしっかりしているぶん、ピチの歯ごたえと合うのではないでしょうか?

ラスト三品目です。
・牛ホホ肉の煮込み
と、
・モリスファームズ モレッリーノ ディ スカンサーノ リゼルヴァ



ワイン勉強会 ご報告_b0218580_15304345.jpg

とろける食感ではなく、かみごたえを残した仕上げです。The 肉。

各方面で非常に評価が高いモレッリーノです。
タンニンが豊富で、しっかりした樽の風味と、赤い(もはや黒い?)果実の充実した内容。

肉をグリルするよりも、煮込んだお肉を噛んで噛んで、噛み締めて、ソースの味わいまで堪能し、そしてワインで流し込む。

そんなイメージでした。

こんな感じでワイン会は終了。

長文になってしまいました。
お付き合い頂き、ありがとうございました!

なお、今回のワインは、残念ながら、常時ストックしてある物ではございませんので、『飲みたい!』な事がありましたら、事前にお問い合わせ頂けますと助かります。
ボトルでのご案内になりますが、出来る限り御準備致します!

ではでは、立町つくしでした!
by t-tsukushi | 2011-05-29 14:38 | ワイン


立町にあるイタリアワインとアテの店の日記です。


by t-tsukushi

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